ある男の切断に導かれたとされる生のシーフード

身元

私はその寿司ランチを再考しています。

バーティ・スコット

2018年8月30日
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ナタリア・メルニク/ EyeEm
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生の魚介類に住んでいることがあるビブリオブルニフィカスと呼ばれる小さな細菌は、深刻な損傷を引き起こす可能性があります。韓国の71歳の男性は、最近、感染した後、左前腕を切断しました。 ニューイングランドジャーナルオブメディシン





男は生の魚介類を食べてから約12時間後に左手に発熱と耐え難い痛みを感じ、 NEJM レポート。彼は医者に行く前に2日間待った。その時までに、彼の左手の手のひらは、3.5 x 4.5 cmの膨らみに腫れ上がっていました。彼の手と手首の裏も腫れて変色した。

医師はすぐに手術を行い、感染を隔離しました。しかし、レポートは、皮膚病変が深い壊死性潰瘍になったと述べており、それは彼の手と腕に沿った生体組織の細胞が死んでいたことを意味します。最初の手術から25日後、医師は左前腕全体を切断しました。 2回目の手術の後、医師は彼がよく回復し、家に帰れたと報告しています。

American Society for Microbiologyによると、Vibrio vulnificusは世界中の沿岸水域で自然に発生します。魚、アサリ、エビ、カキなどの未調理の魚介類を介して消費される場合、または開いた傷にさらされる場合、危険な感染症を引き起こす可能性のある攻撃的な細菌です。 (だからこそ、新しいタトゥーで泳ぐべきではありません。)

NEJM 免疫系が弱くなっている患者、特に慢性肝疾患や癌の患者はリスクが高いと述べています。韓国の患者は、高血圧、2型糖尿病、腎疾患の病歴がありました。多くの場合、健康な免疫システムは、感染が問題になる前に感染を撃退することができます。米国疾病対策予防センターは、毎年、ビブリオ・バルニフィカス感染症で8万人が病気になり、毎年100人が死亡すると推定しています。 CDCは、軽度の感染症の患者のほとんどが約3日後に回復し、持続的な影響はないと指摘しています。

それらは比較的小さな確率ですが、寿司の出所と、それがどのように保存され、準備されたのかを考慮することが重要です。評判の良いレストランの熟練した寿司職人は、魚の安全な購入、保管、取り扱いの訓練を受ける必要がありますが、米国では(日本とは異なり)規制はほとんどなく、ライセンス要件はありません。

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